BASTRA
BASTRAMAT B850 / B851
Thermische Verfahren für Fleisch, Wurst, Fisch und Käse.
Elektronische RegelungRaum- und Kerntemperatur
PsychrometrischFeuchtemessung
Trocknen / Reifen
Luftführung und Produkt gemeinsam auslegen.
Reifung und Trocknung benötigen ein produktspezifisches Verfahren.
ANWENDUNG · AUSLEGUNG · BETRIEB
Trocknen / Reifen
Passend zu Ihrer Produktion.
Rohwurst und Rohpökelwaren verlangen eine eigene Prozessführung. Produktentwicklung, Wassertransport und Chargengleichmäßigkeit gehören zusammen.
Anwendung besprechenWas für die Auswahl zählt
- Produktgruppe
- Rohwurst oder Rohpökelware, Rezeptur, Hülle und Geometrie unterscheiden.
- Beobachtung
- Gewichtsverlauf, Produktprüfungen und Unterschiede innerhalb der Charge dokumentieren.
- Raum und Beladung
- Warenbelegung, Abstände und vorhandene Luftführung aufnehmen.
- Verfahren
- Reife- und Trocknungsführung produktspezifisch auslegen und nachvollziehbar dokumentieren.
Den Nutzen im eigenen Betrieb prüfen
- Raumbelegung und Chargenverlauf über den gesamten Prozess erfassen.
- Ungleichmäßigkeit, Trockenrand und notwendige Nacharbeit als Qualitätskosten aufnehmen.
Ihre Messwerte bilden die Grundlage der Wirtschaftlichkeitsrechnung.
Wirtschaftlichkeit berechnenIhre Produktionsaufgabe
Was soll besser
werden?
Unterschiedliche Kaliber, Rezepturen und Beladungen erlauben keine universelle Zeit-Temperatur-Tabelle. Die Zielqualität muss vor der Anlagenauswahl beschrieben werden.
- Rezeptur und Kaliber
- Beladungsdichte
- Gewünschtes Reife- und Trocknungsergebnis
- Anlagen- und Messausstattung
Lösung im Arbeitsablauf
Den ganzen Prozess
im Blick behalten.
01Produkt vorbereiten
02Reifen / Trocknen
03Qualität prüfen
Technologieauswahl
Passende Technik
für Ihre Aufgabe.
Technischer Nachweis
Die Ausführung
muss passen.
Die B850/B851-Broschüre nennt eine dritte Umluftstufe zum Reifen als Option. Die konkrete Ausrüstung und ein gültiges Prozessprogramm müssen zusammen bestätigt werden.
Technische Daten und Quellen finden Sie direkt auf der jeweiligen Maschinenseite. Das Angebot bestätigt die konkrete Ausführung und den vereinbarten Lieferumfang.
Wirtschaftlicher Nutzen
Den Engpass
messbar machen.
Erfassen Sie die heutige Bedienzeit, Rüst- und Reinigungszeit sowie Menge und Ausschuss. Vergleichen Sie anschließend den geplanten Ablauf mit denselben Bezugsgrößen.
Produkt. Prozess. Passende Technik.