BASTRA · Räuchern / Garen / Kochen
BASTRAMAT B850 / B851
Thermische Verfahren für Fleisch, Wurst, Fisch und Käse.
ANWENDUNG · AUSLEGUNG · BETRIEB
BASTRAMAT B850 / B851
Passend zu Ihrer Produktion.
Rezeptur, Produktformat und gewünschtes Ergebnis sind der Ausgangspunkt. Prozessführung, Beladung und Anlagenkonfiguration werden gemeinsam betrachtet.
Diese Ausführung besprechenWas für die Auswahl zählt
- Produkt
- Produktgruppe, Rezeptur, Hülle, Kaliber und angestrebtes Ergebnis erfassen.
- Beladung
- Wagen, Hängung oder liegende Produkte sowie die vorgesehene Chargenbelegung besprechen.
- Verfahren
- Rauchverfahren, thermische Prozessschritte und vorhandene Anlagentechnik modellbezogen abgleichen.
- Nachweis
- Aufzeichnung, Prozessfreigabe und Reinigung aus den Betriebsanforderungen ableiten.
Den Nutzen im eigenen Betrieb prüfen
- Beladen, Prozess, Entladen und Reinigung als Gesamtbelegung der Anlage erfassen.
- Chargengleichmäßigkeit und Nacharbeit am eigenen Produkt beurteilen.
Ihre Messwerte bilden die Grundlage der Wirtschaftlichkeitsrechnung.
Wirtschaftlichkeit berechnenVeröffentlichte Eckdaten
- Raum- und Kerntemperatur
- Elektronische Regelung
- Feuchtemessung
- Psychrometrisch
- Luftumwälzung
- Mehrstufig
Ausführung, Lieferumfang und Anschlussbedingungen werden im Angebot modellbezogen bestätigt.
Für wen / wofür
Aus dem Produkt
die Auswahl ableiten.
Für chargenweise thermische Veredelung. Produkt, Kaliber, Beladung und gewünschtes Ergebnis entscheiden über Anlagen- und Programmauslegung.
- Universal-Rauch- und Kochanlagen; Ausführung und Raucherzeugung anwendungsbezogen.
Technischer Nachweis
Die Eckdaten.
Mit Quelle.
Angaben gelten für das bezeichnete Modell beziehungsweise die ausdrücklich genannte Baureihe. Optionen werden getrennt geführt.
- Raum- und Kerntemperatur
- Elektronische Regelung
- Feuchtemessung
- Psychrometrisch
- Luftumwälzung
- Mehrstufig
- Kammer
- Bodenbefahrbar
- Steuerung in Broschüre
- BASTRAProfi500
Im Prozess
Räuchern / Garen / Kochen ist ein
Teil des Ablaufs.
Vor- und nachgelagerte Aufgaben bestimmen, ob die Maschine den Engpass tatsächlich löst.
Reinigung & Hygiene
Zugang und Ablauf einplanen.
Die Broschüre nennt Druckluftschaumreinigung zum Anschluss an einen bauseitigen Kompressor. Reinigungschemie, Ablauf und Dokumentation anlagenspezifisch abstimmen.
Bedienung, Schutzeinrichtungen und Eingriffe ausschließlich nach der modellbezogenen Betriebsanleitung.
Einsatzgrenzen
Die passende Lösung prüfen.
Die verlinkte Herstellerbroschüre hat Stand 04/2016. Aktuelle Ausführung, Steuerung und Lieferumfang werden vor Bestellung bestätigt. Ein Gar- oder Reifeprogramm ist kein universell übertragbarer Datensatz.
Optionen & Ausführung
- Wechselumluft für liegende Produkte sowie dritte Umluftstufe zum Reifen als Sonderausstattung in der Broschüre.
Wirtschaftlichkeit & Service
Nutzen aus Ihrem
Betrieb ableiten.
Vergleichen Sie die gebundene Arbeitszeit, Chargenwechsel, Reinigung und real erreichte Menge. Die Wirtschaftlichkeit wird aus Ihren Angaben berechnet; Hersteller-Maximalwerte sind keine Einspargarantie.
Aufstellplanung, Inbetriebnahme, Einweisung und Serviceumfang stimmen wir für Ihren Betrieb ab.
Herstellerunterlagen & reale Anwendung
Technik im Detail.
Produkt. Prozess. Passende Technik.